Tussen de 30ste en 50ste graden noorderbreedte en 30 en 50 graden zuiderbreedte is het mogelijk om wijn te maken. Europa wordt gezien als de klassieke wijnwereld. Het begon allemaal in de Kaukasus wat nu Noord Turkije is.

Wanneer worden de druiven geplukt?

In Europa worden de druiven geoogst augustus en september. In het zuidelijk halfrond is dit in februari, dus precies andersom. Als de druiven rijp genoeg zijn worden ze geplukt. Niet stuk voor stuk maar met hele trossen tegelijk worden ze van de stokken geknipt. Ze worden in kleine kratten gedaan en naar het wijnhuis gebracht. De kratten zijn bewust klein omdat als ze grote kratten gebruiken het gewicht van de druiven ervoor zorgt dat de onderste druiven al kapot gaan en dat is niet de bedoeling.

Hoe worden de druiven gesorteerd?

Eenmaal aangekomen in het wijnhuis worden de druiven op een sorteertafel gelegd. Hieraan staan vaak 4 of 5 mensen die de druiven nog eens selecteren. De rotte druiven worden eruit gevist, maar ook andere takjes, beestjes en dingen die niet in de wijn thuishoren. Vervolgens worden de druiven ontsteelt. In de takjes zitten namelijk hele harde tannines die je niet in de wijn wilt hebben.

Hoe werkt de vergisting?

Bij blauwe druiven worden de druiven meteen in een tank gedaan voor de alcoholische vergisting. Witte druiven worden eerst geperst en vervolgens wordt alleen het sap vergist. In de binnenkant van de schil bevinden zich kleurstoffen en tannines. Daarom wordt bij rode wijn de schilletjes meevergist. De alcoholische vergisting betekent dat alle suiker die zich in het sap bevind wordt omgezet in alcohol. Dit duurt ongeveer 3 weken. Na de alcoholische vergisting word de rode wijn geperst. De wijn is nu in principe klaar, maar nog niet klaar voor botteling. Er vind namelijk nog een tweede vergisting plaats. Eigenlijk is vergisting in dit geval niet het juiste woord omdat het gaat om een bacteriele omzetting. Het harde appelzuur in de wijn wordt omgezet in melkzuur. Dit heet de malolactische vergisting. Een wijnboer kan er ook voor kiezen om de malolactische vergisting niet te laten plaatsvinden. Dit kan hij doen door de wijn sterk terug te koelen of te behandelen met sulfiet. Dit dood namelijk de bacterien die de omzetting veroorzaken. Na de malolactische vergisting wordt de wijn vaak nog op vaten gerijpt. Dit kan RVS zijn maar ook hout, beton of klei. Het materiaal van de tank of vat heeft invloed op de smaak van de wijn. RVS zorgt bijvoorbeeld voor de frisheid in de wijn. Dit komt omdat er bij RVS geen zuurstof bij kan komen. Houten vaten zijn dus een klein beetje een oxidatieve manier van wijn maken. Het hout is poreus en hierdoor komt er zuurstof bij de wijn. Deze wordt daardoor zachter en ronder van smaak. Het hout zelf heeft ook nog invloed op de smaak van de wijn. Door de verschillende toastings en het type hout kan de wijn deze smaken overnemen.